30 de abril: Dia Estadual da Carne de Porco celebra tradição e criatividade na gastronomia mineira
Restaurantes de Belo Horizonte apostam em cortes variados e preparos especiais para destacar a versatilidade da carne suína
A carne de porco, presente nas mesas ao redor do mundo, carrega uma história rica na gastronomia e na cultura alimentar de diferentes povos. Elemento central em cozinhas da Europa, Ásia e América Latina, ela atravessou séculos de tradições e ganhou espaço definitivo na culinária brasileira, especialmente em Minas Gerais. No estado, a carne suína simboliza hospitalidade, fartura e a preservação de receitas passadas de geração em geração, sendo parte fundamental da identidade mineira à mesa. Para valorizar essa tradição, o Dia Estadual da Carne de Porco, comemorado em 30 de abril, reforça não apenas a importância histórica do ingrediente, mas também o seu potencial de renovação na gastronomia contemporânea.
“A carne de porco faz parte da nossa história alimentar e carrega um simbolismo afetivo muito forte. É um ingrediente extremamente versátil, que permite explorar diferentes texturas, sabores e técnicas de preparo. Trabalhar diferentes cortes é uma forma de valorizar o animal, de pensar sustentabilidade na cozinha e de oferecer preparos cheios de identidade”, afirma Jana Barrozo, chef do Rex Bibendi.
Em Belo Horizonte, restaurantes de perfis variados apostam em diferentes cortes e preparos para celebrar a data.
Rex Bibendi
R. Antônio de Albuquerque, 917 – Funcionários
@orexbibendi
No Rex Bibendi, sob o comando da chef Jana Barrozo, a proposta é apresentar cortes suínos menos convencionais com técnicas que ressaltam texturas e sabores. Entre os destaques, a Crepinete de porco, uma preparação feita na brasa, acompanhada de molho L’ancienne e jiló espalmado, evidencia o domínio do fogo e o equilíbrio entre gordura e acidez. Já o Secreto de porco, um corte raro localizado entre a primeira e a segunda camada de gordura do animal — conhecido como “manta de toucinho” —, é valorizado por sua suculência e marmoreio. Servido com demiglace, arroz de lentilhas com especiarias, boursin e cebola crispy, o prato combina influências mediterrâneas e árabes, entregando uma experiência de sabores profundos e marcantes.
Jana Barrozo
Tip Top
Rua Paraíba 811 , Savassi
@tiptoprestaurante
Com quase um século de história, o Tip Top, na Savassi, é outro exemplo de como a carne de porco se conecta com tradições locais e internacionais. O restaurante, atualmente sob a liderança do chef Leandro Robert, preserva a união da culinária alemã com toques mineiros em seu cardápio. Entre as opções, o Schnitzel Tip Top apresenta o filé mignon suíno empanado, servido com salada de batata e folhas verdes. Já o clássico Eisbein, joelho de porco crocante, chega à mesa acompanhado de chucrute, salada de batata, picles e maçã em calda, sendo ideal para ser compartilhado. Outra pedida tradicional é o Kassler de kaiser, bisteca curada e defumada artesanalmente na casa, com salada de batata, folhas verdes, picles e mostarda.
Nino Cucina
R. Curitiba, 2090 – Lourdes
@ninocucina
No Nino Cucina, no bairro Lourdes, comandado pelo chef romano Marco Renzetti, a carne de porco aparece em uma de suas versões mais tradicionais na Itália. O destaque é o Spaghetti alla Carbonara, preparado com massa fresca de semolina de trigo duro italiano e guanciale, corte extraído da bochecha do porco. O prato respeita a receita clássica da região do Lácio, valorizando ingredientes de alta qualidade como gema de ovo, queijo pecorino e pimenta-do-reino. Mais do que uma simples massa, a carbonara é uma representação da filosofia do Nino Cucina: pratos que preservam a essência da tradição italiana, com técnicas apuradas e respeito absoluto aos insumos.
